五色蔬果

8/6/12的分享日誌中提及五色蔬果中的主要植化素

繼續談到植化素( phytochemicals )．精神科醫生趙鳳琴在《敢活120歲》說：

植化素對人體有很多益處，有抗氧化作用，並且對增進免疫力、預防疾病都很重要。舉例來說，深綠色蔬菜裹的葉黃素與玉蜀黍黃素，可能有保護眼睛與皮膚的作用。

有一部分人，特別是長者，會有黃斑點病變( macular　degeneration ) 。…有些研究顯示葉黃素與玉蜀黍黃素可能會減少陽光紫外線對黃斑點做成的傷害，能保護眼睛。亦能保護紫外線對皮膚做成的傷害。此外，其他植化素亦各有好處。

根據顏色，蔬果大致可分為五類綠、黃/橙色、紅色、藍紫色及白色。吃蔬果的藝術就是選擇不同顏色的蔬果，讓我們盡享各類蔬果的植化素與其他營養。中醫養生原則是要兼顧五色的食物，亦要配合天氣及個人的體質。

五色蔬果的一些主要植化素

種類	例子	植化素
綠色蔬果	菠菜、西蘭花、蘆薈、芥蘭、芥菜、奇異果等。	含豐富的葉黃素( Iutein ) 與玉蜀黍黃素( zeaxanthin ) 。
黃/橙色蔬果	胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果、檸檬、香蕉等。	多含豐富β胡蘿蔔素( Beta-carotene ) 。
紅色蔬果	西瓜、蕃茄、紅椒、士多啤梨、櫻桃等。	含豐富花青素( anthocyanin)與茄紅素( Iycopene )。
藍紫色蔬果	藍莓、紫色葡萄、茄子等。	含豐富花青素。
白色蔬果	椰菜花、蒜頭、洋蔥等。	含豐富青蔥素( allium ) 及蒜素( allicin ) 。