西蘭花

25/1/11,28/1/11及1/2/11的分享日誌中談及西蘭花的好處和功用:

25/1/11分享日誌 西蘭花

化學博士顧小培今天介紹西蘭花的好處，可以抗癌、降血脂、降血壓、改善血液循環系統、護眼、增進肺功能，以至抗衡糖尿病帶來的不良副作用。

1992年，美國John Hopkins大學的學者在西蘭花Broccoli中隔離出一種可以抗癌的成分，叫Glucoraphanin。在咀嚼的過程中，西蘭花會分解這東西，加上另一個同時走出來的細胞酵素Myrosinase，會產生一個叫Sulforaphane（SGS）的化合物；後者能激發身體增加「抗氧化物」的能力。五年後，更有進一步的科研證明，在初生（出生後三至四天）的西蘭花嫩苗（Broccoli Sprout）中，SGS的成分比較成長了西蘭花所有的多二十倍以上。這發現在《紐約時報》登出來之後，人人趨之若鶩，令需求量突然急升。

28/1/11分享日誌 嚼西蘭花 

這幾天顧小培博士都在談西蘭花對身體的好處。昨天他說：

最近我看到一篇精彩的科研報告，點出一個防止肺發炎的簡單方法。原來，一旦肺組織結集了細菌，免疫系統會派遣「嗜中性細胞」（Neutrophil），對着細菌大噴兩種「氧化性」很強的物質：H2O2（全名Hydrogen Peroxide）和OCl－離子（全名Hypochlorite ion）。這些氧化物在殲敵（細菌）之餘，會傷害到肺組織，令其纖維化。有一個叫Thiocyanate的補健食品，能一石二鳥地同時中和H2O2以及OCl－離子。原來，在肺組織中有一個生物酵素叫「乳糖過氧化酶」（Lactoperoxidase），這東西憑Thiocyanate之助能化解H2O2；另一方面，Thiocyanate本身能抑制「嗜中性細胞」，也就減少了OCl－離子的製造。

為什麼將西蘭花與肺衰竭以至「囊性纖維化」並提？因為能幫助身體產生Thiocyanate的食物之一，正是西蘭花，其中的芥蘭素（Sulforaphane），能被肝轉為Thiocyanate（Proc. Nalt. Acad. Sci. USA, Vol.89, pp.2399-2403）。

他又提醒各位兩天前說過的一個重點。我們在咀嚼西蘭花的過程中，會有Glucoraphanin分解出來，此物加上另一個於細胞中叫Myrosinase的酵素，才會產生芥蘭素；所以吃西蘭花時須將其細細咀嚼。

1/2/11分享日誌  西蘭花抗癌 

信報專欄作家顧小培博士3日前談到《西蘭花抗癌》.

治病的藥，須能治而同時沒有不良副作用，這是所有藥廠夢寐以求的。很多天然食物中的成分都有幫助身體功能的作用，尤其是制止細胞異變，也就是能抗癌，而沒有不良副作用。任職藥廠的科學家，當然都知道有這些天然抗癌的補健食品，但無奈不能取用，因藥廠沒興趣，理由是「天然成分」屬人人都能染指之物，不能被任何人獨佔，藥廠縱然成功開發，用之製成藥物，也無法申請專利。沒專利，藥廠就興趣索然。這幾天提及的芥蘭素，便是一個頂瓜瓜的抗癌物質，因它有四種不同的抗癌機制。

這4個機制包括「去甲基化」（Demethylation）、迫癌細胞衰老、令胎兒時期的「抗癌機制」重現以及餓死癌細胞。