三高「肥仔餐」.反式脂肪

2/4/12,5/4/12及10/4/12的分享日誌中談及麥當勞食物高脂肪及反式脂肪的害處

2/4分享日誌  三高肥仔餐

說起麥當勞食品，看看今年2月24日經濟日報報道麥當勞推出「超級隊長」系列，「麥當勞「肥仔餐」 如吃6碗飯」形容:

麥當勞昨推「三高超級肥仔餐」，將厚牛肉漢堡、薯餅，再加兩塊煙肉，包裝成漢堡包，配以炸薯條及汽水，食一個套餐等於攝取1,270卡路里，熱量等於啃下近6碗飯，需跑3小時才可消耗。… 香港營養師協會會長林思為直指，…吃3個套餐，體重便會多一磅。肥仔餐不單高卡亦有高脂及高鈉問題。

林解釋，男性每天只需攝取2,000卡路里，女性則1,500卡路里，而且只可以有30%卡路里來自脂肪，但超級隊長洋葱圈套餐有53.5克總脂肪，即有45%卡路里來自脂肪，而薯條餐則有43.5%卡路里來自脂肪。

按國際標準，每人每日不應食超過2,400毫克，但一個超級隊長套餐，納含量已達到1,760毫克，佔日常應攝取量逾7成。

為何要推出這個肥仔餐呢？利之所致？「日本去年熱賣售逾億漢堡」報道：

香港麥當勞將去年出售的煙肉脆薯漢堡改頭換面，變身「超級隊長」系列，其實去年已在日本熱賣，更在當地創下單日最高售出近3億港元漢堡的紀錄…超級隊長系列不但在當地成為一時熱話，更令日本麥當勞去年1至6月的盈利較前年同期增2.9倍，即59億日圓（約5.7億港元），日本麥當勞歸功於超級隊長系列。

5/4分享日誌  植物油有害?

繼續談麥當勞食品，顧小培2007年4月20日「人為的因素」說:

　　麥當勞快餐連鎖店在今年1月29日，宣布改用一種完全不含反式脂肪（Trans Fat）的油來炸薯條。這個決定，直接造福它每天五千四百萬位顧客的健康。有統計說，紐約麥當勞從前出產炸薯條用的反式脂肪，比匈牙利同店產品用的多一倍，比丹麥的多甚至達二十八倍。再早之前，在去年12月5日，紐約市通過法例禁止食肆用反式脂肪。炸油牌子Crisco在1月24日宣布會改良配方，把其中的反式脂肪減少。

　　所謂Trans Fat，是指一些加工了的菜油。

植物油可以是有害的:

原來，動物油，例如豬油、牛油，之所以會凝結，是因為其中的脂肪酸（Fatty Acid）都屬於一種不會與氧氣化合的飽和脂肪酸。植物油中的則是一類屬不飽和的脂肪酸。不飽和脂肪酸的分子式因其中氫原子的方位不同，可分為順式及反式的「鍵結」。天然的不飽和脂肪酸幾乎全部屬順式，在動物體內能代謝。人造的反式脂肪，耐高溫、不易變質（產生「益」味）、能存放更久；所以食品業者以植物油為原料，經部分氫化處理，造出反式脂肪。但這種油一旦進入人體，大都滯留其內，能增加罹患多種疾病的機率，包括心臟病、癌症、糖尿病、肝病、不育等。

文章也談及一種比反式脂肪更不可思議的人工炸油．

10/4分享日誌  人造化合物 

上日引述顧小培談到一種比反式脂肪更不可思議的人工炸油，那是:

寶潔（Procter & Gamble, P&G）在1968年發明的Olestra（商業名稱Olean）。這是一個蔗糖和脂肪酸的化合物，在1996年經FDA批准出售。不過由於很多人吃過Olestra炸的薯片後，都有肚瀉的徵狀，理由是腸內有太多油，所以這個人造炸油的銷路，一直差強人意。