芋頭與腎石

13/7/12的分享日誌中提到芋頭中的草酸鈣會導致腎石

芋頭與腎石

說起腎石問題，找來顧小培2009年12月22日「芋頭」一文：

各種美食中，特別設有西米露一類；我比較喜歡的，乃是芋頭西米露，愛其特有的香味。東南亞，尤其是菲律賓，特產一種用香芋（Ube）製造的雪糕，香港不少人稱之為「芋頭雪糕」，其實並不對，應是「香芋雪糕」。香芋的肉心呈紫色，芋頭是灰白色，兩者更屬完全不同的品種。芋頭其實不宜多吃，因為它含有草酸鈣（Calcium Oxalate）。鈣不是好東西嗎？是，不過，草酸鈣會導致腎石。

不過它不是造成較早前的腎石問題:

(那是)源自尿酸（Uric Acid）。豆和肉這類食物去到小腸，被消化後可產生嘌呤（Purine），後者會被肝內一個叫黃嘌呤氧化轉為尿酸。尿酸多了，會從血液沉澱出來；血內若有太多尿酸的沉澱物，很容易囤積在腎，而造成尿酸腎石。有一個藥叫Allopurinol，能對付腎石，但會傷腎。這方面的補健食品首選桑葚粉，因為其中的桑酮Morin能抑制肝的黃嘌呤氧化（J. Pharmacol. Exp. Ther., Vol.316, pp.169-175）。

此文所談的是來自草酸及鈣的腎石:

草酸是一種帶兩份負電的物質，所以，很容易與（帶兩份正電的）鈣離子黏在一起，正如一雙男女互相吸引後手牽手。多量的草酸和鈣（離子）連在一起後，組成鈣╱草酸╱鈣╱草酸╱鈣╱草酸……，會成為「石」。草酸也能黏腎管上皮細胞的蛋白質（叫Osteopontin），這可令腎石有機會留在腎管，再而慢慢增大。草酸上的負電，可以近距離影響細胞膜，甚至傷害細胞；這便會吸引免疫系統的殲滅細胞，走來打抱不平。後者二話不說，向草酸石噴射破壞性極強的氧游離基；這便很麻煩，因為氧游離基會導致發炎。在發炎時，細胞內的NFKB蛋白質會大大提升，慢慢令細胞癌變。這便是導致腎癌的一個原因。

「幸運者」在腎發炎時小便會有血，又會感到不適，從而警覺，將腎炎處理好。能對付腎炎和腎石的補健食品是螺旋藻。這個單細胞生物含有一個叫Phycocyanin的抗氧化物，能中和草酸鈣引起的損傷（Mol. Cell Biochem., Vol.284, pp.95-101）。

…除了螺旋藻，乙醯半胱胺酸（N-Acetyl Cysteine，NAC）也是一個對腎有益的補健食品。日本名古屋市立大學醫學院一組學者發現，NAC可以防止草酸腎石，以及抑制能導致癌變的NFKB（Int. J. Urol., Vol.15, pp.924-928）。NAC加上乳薊（Milk Thistle）是一個很好的補健食品配搭，前者抑制NFKB，後者能防止組織硬化（J. Viral Hepat., Vol.15, pp.508-514）。