麻與辣14/3/13及15/3/13分享日誌談及麻與辣有助抗癌及其好壞
14/3分享日誌 麻與辣都抗癌
信報財經新聞 2008-08-09 芳草
「很多人怕熱氣而不吃辣椒，因而錯失了辣椒素的補健作用。正如很多植物中的天然寶藏一樣，辣椒對我們身體有補健的益處，…很多種癌都會在辣椒素作用下自滅，比方，乳癌（Arch. Pharm. Res., Vol. 27, pp.845-849）、腸癌（Ann. N Y Acad. Sci., Vol. 1095, pp.496-503）和腦癌（J. Neurochem., Vol. 102, pp.977-990）。再進一步，不妨吃一些麻辣的食物，因為令食物有「麻」效的花椒（Zanthoxylum Piperitum）本身也有抗癌的作用，能透過抑制一個叫Cyclin D1的生物催化劑，令癌細胞不能增生（Cancer Biol. Ther., Vol. 5, pp.305-309）。
信報財經新聞 2006-04-19 花椒的保健作用:
「麻辣的味道，自是來自花椒（學名Zanthoxylum Schinifolium）。四川菜能在芸芸中國各大地方派系名菜中，脫穎而出，花椒功不可沒。…
在人體生理方面，花椒有兩個十分重要的保健作用，藉之可以令其躋身入十大保健食品之列。這些作用都能明確地描述出來，包括抑制PgP和抑制Pak。
PgP是一種很特別的糖蛋白，它聚集在大腸的上皮細胞（Epithelial Cell），負責將閃身進入了上皮細胞的細菌毒素，吐出細胞。PgP的另一個重要作用，是嚴格控制進入腦組織的物質，建立所謂血腦屏障（Blood Brain Barrier）。不過，PgP的頑強守護作用，也有壞處，可令癌症患者多受痛苦，因為PgP幫助癌細胞把抗癌藥吐出，迫使醫生增加化療藥的劑量，殃及正常細胞。在這方面，一組日本的學者，發現花椒能抑制PgP（Toxicol. Appl. Pharmacol. Vol.209 pp.167-173）。
花椒的另一個好處，是能抑制Pak（全名是「p21引發激」p21-activated kinase）。70%以上的癌症，包括胰臟癌、乳癌、前列腺癌、結腸癌，起因都是Pak廢掉「監督細胞增生」的一個蛋白（叫Cyclin D1）。花椒抑制了Pak，負負得正，便可以令身體重新建立監督細胞增生的機制。（見Cancer Biol. Ther. Vol.5）。…. 總的來說，套用一些常用的廣告術語，花椒是一個「有癌醫癌，冇癌防癌」的健康食品。」
2012年4月27日大腸癌（一）吃的疑惑:
「坊間有傳言指，經常吃麻辣可導致大腸癌，花椒能夠產生「麻」的感覺，而 花椒內含有一種有效的抗癌物質，它能夠抑制HDAC酵素，而HDAC酵素被抑制後，細胞抗癌機制將會啟動，故此，由花椒製成的花椒涼拌醬汁，例如涼拌豆 腐、涼拌芽菜等，均屬於有益的抗癌食譜。如果製作涼拌大豆芽菜的話，最好將大豆芽的根部保留，因為大豆芽根部有一種稱為茉莉花素的成分，屬於很好的抗癌物 質。」
信報財經新聞 | 2009-07-30 火鍋的湯底
「吃得辣的朋友，不妨選擇麻辣湯底。因為麻和辣俱能防癌。「麻」來自花椒（Zanthoxylum）。花椒可以抑制一個叫PAK1的生物酵素，從而有能力迫死乳癌和前列腺癌細胞（Cancer Biol. Ther., Vol.5, pp.305-309）；至於辣椒中的辣椒素（Capsaicin），更能促使癌細胞自滅；其中有科學論文證實的，包括有腸癌（Cell Mol. Biol. Lett., Vol.14, p.497）；肝癌（Anticancer Res., Vol.29, p.165）；乳癌（Oncol. Rep., Vol.21, p.665）；胰臟癌（Apoptosis, Vol.13, p.1465）；前列腺癌（Apoptosis, Vol.12, p.2013）；腦癌（J. Neurochem., Vol.102, p.977）；黑色素癌（Food Chem. Toxicol., Vol.45, p.708）；胃癌（Biochem. Biophys. ACTA, Vol.1773, p.565）；食道癌（Mutat. Res., Vol.601, p.71）；膀胱癌（Arch. Pharm. Res., Vol.27, p.1147）。如果不能吃辣，還有另一種湯底，好處可能過之而無不及；明天續談。」
我也明天才揭盎.
15/3分享日誌 麻辣湯底好壞、真假及取代
昨天說到若吃得辣，可選擇麻辣湯底，因為麻和辣俱能防癌。如果不能吃辣，還有另一種湯底，好處可能過之而無不及」
答案是番茄．
信報財經新聞 | 2009-07-31 番茄湯底：
番茄是最受歡迎的農作物之一，不但好吃，營養更是十分豐富。番茄的好處極多：其中的茄紅素（Lycopene）可以防癌，葉黃素（Lutein）是一個護目的抗氧化物；內裏更有多種維他命。…這東西針對香港及廣東一帶的慣常火鍋吃法，更有特別好處。很多人在調校醬料時，喜歡加進一個生雞蛋。生雞蛋其實是一個極之不補健的食物，因為生的蛋白含有大量的卵白素（Avidin），它會抓緊食物內的生物素（Biotin）。
在膝蓋對下的小腿骨，有一個叫生長板（Growth Plate）的組織。生長板有一大堆軟骨（Cartilage）。這些軟骨向前增生、移動。同一時間，後面的軟骨細胞被「硬化」（Ossification）成為硬骨；這樣下去，人也就長高了。生長板內的軟骨須盡量吸收生物素，因為生物素對一個骨骼生長的生物酵素（叫Glutamate Carboxylase, GC）非常重要。生物素不足，GC便無法發功，後果是軟骨無法把鈣「植」入骨內的鈣羥磷灰石（Hydroxyapatite）中，軟骨也就無法硬化，小腿骨於是不能拉長，人也不會長高。本來，食物中已沒有太多的生物素，吃了生的蛋白，會令生物素「買少見少」，構成生物素缺乏症，嚴重影響細胞的新陳代謝，特別是那些與骨骼生長掛鉤在生長板中的軟骨細胞。湯底中的番茄可減低生蛋白的不良效果。多吃番茄，更可以幫助孩子快高長大，因為番茄含有大量生物素，不但增強生長板功能，更可以藉增加「類胰島素生長因子」Insulin-like Growth Factor，幫助生長板內的軟骨細胞增生（Eur. J. Nutr., Vol.48, pp.137-144）。
信報財經新聞 | 2010-01-09 番茄抗癌 菠菜強肌
番茄是所有食物中，含有最多生物素（Biotin）的蔬菜。生物素是一個天然的抗癌補健食品。細胞本來用一個叫P21的蛋白質，日夜監察遺傳物質。若細胞的機制有出錯的現象，包括趨向癌變，P21會啟動一個自滅機制（Apoptosis），令細胞自己悄悄地分解；這與細胞被細菌殺掉（Necrosis）的情況不一樣，細胞若被殺，免疫系統的巨噬細胞和殲滅細胞會趕至殲敵，發動的會是一個「發炎反應」。或者說，身體既然有P21在守護，不應會出現癌細胞。在現實中，往往不能如此理想。原來，癌細胞有時會先下手為強，藉一個「組蛋白去乙醯」（Histone Deacetylase，HDAC），將P21「鎖上」，從而抑制自滅機制。在這環節，上述生物素可助一臂之力，因為它能壓抑HDAC，不讓它助紂為虐（Semin. Cancer Biol., Vol.17, pp.363-369）。
回說麻辣火鍋，吃極度麻辣卻會致癌．
信報財經新聞 | 2004-09-27 治療胃癌的概念藥:
在發炎反應中，胃壁的細胞往往無辜犧牲。當組織不斷受傷及重生，細胞便非常容易癌變。這是因為負責複製遺傳物質DNA的一個架構，叫Telomere，在每次細胞受傷時會縮短一點點。結果，在多次受傷後，這個架構短到不能完善地複製DNA，因而引致癌變。喜歡飲滾燙開水的人容易有食道癌，喜歡吃極度麻辣火鍋的人容易有胃癌，禍端就在這裏。
另一要留意的是究竟麻辣是真還是假．
信報財經新聞 | 2012-05-12 吃高長大：
「有一次，我光顧一間麻辣米線連鎖店後，後悔了好幾天。這間店出售的麻辣食物，可以指定小、中、大、特大的辣度。我點了一個大麻大辣的湯底；的確非同凡響，吃到口唇都麻了。不過，吃完後仔細看剩下的湯底，一想之下，產生了極大的疑惑。為什麼大麻大辣的湯底中，竟然連半粒花椒和辣椒都沒有？廚師是否用了一些所謂「麻辣精」的化學品？」
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