吃木瓜秘訣

18/10/13的分享日誌分享了吃木瓜秘訣

大前天，木瓜作為胃病秘法的信報專欄文章有續集，首先原來中藥用的木瓜不是我們常吃水果的木瓜：

上期說蔣介石吃木瓜治胃病，也是在宋美齡勸告才開始。

坊間稱木瓜功用時，多引用《本草綱目》，常誤把《本草綱目》所說的北方木瓜藥性，便以為正是本港市面常見作水果來吃或煲湯的番木瓜。筆者有責在此更正，北方藥用木瓜偏溫，本港常見番木瓜偏寒，兩者屬性溫寒相反，不能弄錯。北方木瓜僅在中藥店可見，本港常見的番木瓜則原產中美洲地區，十七世紀才從上述番邦傳入 中國，故稱番木瓜。筆者若以歷史來證明，《本草綱目》撰成於1578年（十六世紀前），當時中國還未有番木瓜，故《本草綱目》中所載的木瓜絕不是番木瓜。

我們常吃的其實是番木瓜．

蔣氏所吃及本文所述的是番木瓜，以下簡稱木瓜。木瓜含大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是天然抗氧化劑，有效對抗自由基延緩衰老。同時木瓜具潤肺作用，使身體氣血通暢面色紅潤。現推薦「木瓜燉雪蛤」食療方。

大家還記得，對於雪蛤，我們要非常小心，且聽李教授細說：

雪蛤為中國林蛙（Chinese Forest Frog）雌性輸卵管乾燥物，林蛙生於東北長白山林區。雪蛤在東北被稱蛤蟆油，粵港稱之為雪蛤，含有大量蛋白質、氨基酸、微量元素等，有「動物人參」之稱，明清時期被列為宮廷貢品。因其有美容奇效，又被譽為「美容聖品」。

材料：「木瓜母」一隻，雪蛤五克，生薑兩片，冰糖適量。

步驟：一、將雪蛤用清水泡發，剪去雜質；二、將木瓜從四分之一處打橫切開，掏洗乾淨；三、先將雪蛤和薑片放入鍋中，加入少量水，煎三分鐘，以去其腥味；四、再將雪蛤和冰糖放入木瓜中，隔水蒸二十五分鐘即可。

很多年輕女性因知雪蛤美容奇效，便常吃雪蛤，筆者家傳中藥經驗得知這屬誤解，有責在此糾正。

女 性如：（一）皮膚特別白皙細膩，代表體內「雌性激素」高，或（二）年輕還在發育至青春期不宜經常食用雪蛤。中年女性最宜食用，因中年女性卵巢和子宮逐漸衰老，體內「雌激素」減少，而雪蛤中含「雌激素」、孕育酮、雌二醇等，可調整女性內分泌及新陳代謝，緩解女性更年期症狀。上述（一）和（二）的年輕女性，其 體內「雌激素」較多，若再食過多雪蛤，易導致「雌激素」過量致婦科病。因此長期食用者，應定期到醫院檢測「雌激素」水準，在醫生指導下服用。

另外，木瓜（番木瓜）又再分雌雄：

此 外，（三）番木瓜與人一樣有公母之分，「木瓜公」肉厚籽少，瘦長形；而「木瓜母」肉薄籽多，為肥圓形。就美容效果言，據筆者家傳經驗，以「木瓜母」為佳；（四）雪蛤「雌激素」含量豐，男女兒童不宜食，否則可能導致性早熟，（五）感冒、月經不調、打算懷孕者不宜食；（六）糖尿病、感冒、大便稀爛、脾胃虛弱、 消化能力弱之人不宜食；（七）番木瓜性寒，其成分有興奮子宮作用，可能會導致流產，孕婦不宜食；（八）過敏體質者慎食，胃寒者不宜多食；（九）木瓜忌與鰻、鯉魚同食，忌用鐵、鋁器烹飪；（十）上述「木瓜燉雪蛤方」若要美容見效，每周最多宜一次內，食用時定要連木瓜吃掉。

西方細胞營業學對木瓜又有甚麼補充呢？

顧小培2012年6月29日「蔬菜助防前列腺癌」說：

民間有傳言指，進食某些食物可減少患上前列腺癌的危機，例如木瓜。木瓜當中含有一種稱為茄紅素（Lycopene）的成分，其實西瓜、木瓜以及番茄當中，均含有茄紅素的成分，而番茄當中含有的茄紅素成分為最多。由於茄紅素具有抗氧化能力，能夠迫使癌細胞自滅，從而防止癌細胞抗散，若果能夠養成一個習慣，每天進食半個木瓜的話，對身體是非常有益的。

顧小培另文稱之為紅肉木瓜，2012年6月1日「皮膚癌與抗癌食物」說：

西瓜裏面紅色的部分，其實是茄紅素（Lycopene），一般人以為茄紅素只會於番茄內出現，但其實西瓜裏面紅色的部分亦是茄紅素，另外，紅肉木瓜內也含有茄紅素。茄紅素屬於很好的抗氧化成分，能夠令癌細胞自滅，故此西瓜具有抗癌的作用。

不過，每天真的吃半個木瓜的話，要留意它有沒有人為加工，這個問題也發生在香蕉、蘋果、牛油果、蜜瓜及柿子身上， 2008年2月25日 「香蕉成熟時」：

素食者說，是時候放棄肉食了。何不改吃蕃茄、芥蘭、椰菜花或白菜？更豐盛的餐單，還可以包括各種水果，例如香蕉、蘋果、葡萄。不過，如果你洞悉蔬菜供應商和水果供應商的各種伎倆，明白他們如何費盡心機，想辦法將產品保持外貌新鮮，以供應給各超級市場，然後尚要在貨架上逗留多天，你可能會有所保留。別的不說，只說香蕉。批發商是怎樣保持香蕉新鮮的？原來，為了避免香蕉過熟後變壞，所有香蕉都在尚很青綠之時便須摘下來；不但如此，還要想辦法不讓它在運送期間轉熟。問題是，在一大籮青綠的香蕉中，只要有一條香蕉轉黃了，那個令它轉黃（成熟）的植物賀爾蒙（叫乙烯H2C-CH2，是一種氣體），會在空氣中蔓延，很快可令整籮香蕉全部變黃。在九十年代，一位德國學者發明了一個叫甲基環丙烷（Methyl Cyclopropane, MCP）的化學物，它能干擾植物身上的乙烯接受體，從而拖慢香蕉成熟。

除了香蕉之外，蘋果、牛油果、蜜瓜、木瓜、柿子，全是透過乙烯而轉熟的。在2002年，美國的環保署EPA（Environmental Protection Agency）准許商人用MCP去拖延水果轉熟的程序。憑這東西，超級市場的水果才不致變得爛糟糟。另一方面，在要出售之前，尚要給水果整容，方法是將它們集中在一起，噴上大量的乙烯，以刺激水果內的生物催化劑，一方面把澱粉轉成糖（甜），同時切斷其中植物纖維（Cellulose），令水果的質感變得更柔嫩。　　

在四大類令蔬菜水果趨熟的化學物之中，乙烯只是其中之一。果農用植物生長素（Auxin）令草莓（Strawberry）轉紅和甜；用脫落酸（Abscisic Acid）去加速葡萄成熟。第四種趨熟劑叫赤黴酸（Gibberellic Acid），可令葡萄生長更圓。所以，最佳的蔬果，可能是在自己後園親自種出來的東西。

對我來說，次佳是樣貌不太美，大量供應卻價錢很平的蔬果，因為當造而質素高，又缺乏經濟誘因去作假．