女人煎炸致癌

18/11/13的分享日談及女人煎炸致癌

吸煙與肺癌關係密切，但不代表沒吸煙的人不易患上肺癌．原來四分一肺癌病人從來沒有吸煙，非吸煙肺癌病人中，女比男的比例高逾三比一．信報2010年6月30日 「煙油與油煙」說：

現在各種癌症中，以肺癌的殺傷力最強（CA Cancer J. Clin., Vol.55, pp.74-108）。很多人以為肺癌患者都吸煙，其實並不盡然，只是其中吸煙者比較不吸煙者多很多，超額數以倍計。肺癌病人之中，高達四分一從來沒有吸煙；再深入分析，在非吸煙肺癌病人中，女和男的比例是78比22。為什麼？這與性別甚至雌激素都沒有直接關係。原來，煮食用的油去到高溫時，會分解成為一類叫PAH（全名Polycyclic Aromatic Hydrocarbon）的物質（Arch. Environ. Health, Vol.49, pp.119-122；J. Natl. Cancer Inst., Vol.87, pp.836-841；Mutat. Res., Vol.381, pp.157-161；Chem. Res. Toxicol., Vol.13, pp.1046-1050）。這東西在（令肺組織癌變的）香煙煙油中也有。細胞有天生的「保護神」，叫「癌抑制蛋白」（Tumor Suppressor Protein）；假如細胞有叛變（成癌）的趨向，癌抑制蛋白會令其自滅（自殺），但PAH會阻止這動作而令癌苟活偷生。一般女士在廚房中煮食時，未免會從煎炸食物的油煙中吸入了PAH，於是「中招」。

原來是因為煎炸食物的油煙！

信報2005年1月27日 「肺癌淺說」也說，12%的致癌機率，來自煎炸時冒出的油煙:

雖然肺癌佔癌症的總數，只有百分之十五，但它的殺傷力非常強，達百分之二十八，高於結腸癌、乳癌和前列腺癌的總和。不過，只要不吸煙，便少了百分之八十七（近九成）的致癌機率。為甚麼吸煙的致癌率這樣高？因為吸入的煙，有四百多種化學物品，其中包括很多種已確知的強烈致癌成分Carcinogen；例如，可以引起細胞遺傳因子突變的BPDE（Benzo(a) Pyrene Diol Epoxide）。此外，有百分之十二的致癌機率，來自煎炸時冒出的油煙。因此，假如能遠離一手和二手（香）煙、及（油）煙，可以減少百分之九十九的致癌機率。順便一提，豆漿中的Genistein和蕃茄汁中的Lycopene，都能抑制癌細胞的擴散。

肺癌可以分為小細胞癌（Small Cell Cancer）和非小細胞癌（Non Small Cell Cancer）兩大類。患上後者的機率，遠遠超過前者，是前者的差不多九倍。非小細胞肺癌又可以再分為兩類不同性質的癌症，第一類是鱗狀細胞癌（Squamous Cell Carcinoma）。鱗狀細胞是貼在氣管（Bronchi）的上皮細胞。這一種癌通常出現在男性的煙民身上，因為據說男人的吸煙習慣，一般是慢條斯理，一支煙會燒得比較慢，而每一口煙吸得比較淺，令煙油只去到大的氣管。第二類是腺癌（Ademocarcinoma）。「腺」是指分泌黏液（痰）的細胞。女性的煙民較多患上這類肺癌，因為她們吸進每一口煙，都好像在深呼吸，把煙油送達肺深處一些有很多黏液的細胞。

在女性而言，肺癌、乳癌和卵巢癌是頭三大癌症殺手，全部與雌性激素（Estrogen）有關。原來，雌性激素與癌細胞的擴散能力有密切的關係，因為雌性激素可以增加癌細胞表面的表皮生長因子接受體（Epidermal Growth Factor Receptor, EGFR）。