最好的油是米糠油？

27/11/13的分享日誌之談及最好的油是米糠油？

參加星期六的入伙宴，一直太忙，沒空找適合東西．到了青衣後，進入長發商場，發現了一家有機食品店，發現了米糠油．我是它的會員，但一直不察覺有米糠油出售．雖然太便宜，但我覺得是非常合適的入伙禮物．因為這油的故事有很珍貴的價值．

月初聽一個講座，由兒科專科醫生梁淑芳主講，介紹如何用食物促進健康．雖然是西醫，她看到西醫的限制，也和很多西醫不同，她研究營養學來防止甚至醫治疾病．為求推廣食療，她更製造簡單食譜，增強簡單食物的味道，令大眾可以方便及恆心地進行食療．

講座中，我問梁醫生，橄欖油是很好的食用油，但不能高溫，而市面上的有高溫的橄欖油，可信嗎？她不太贊成，因為橄欖油的好處在地中海呈現，是冷用，即使有能耐高溫的橄欖油，冷用橄欖油的好處也可能不再存在．為何要捨近求遠呢？她推介米糠油．

她說了一個故事，原來中國人一直不知米糠油的好處，後來發現日本人有一種玄米油，售價不平宜，卻原來是大量收購內地人棄如敝屣的米糠來提煉出來的．自此，內地也出現了米糠油．米糠油非常好，高低溫都適宜，非常適合香港人．網上百度這樣介紹：

玄米油，中國國內叫米糠油。在日本和臺灣地區稱玄米油。是用大米米糠提煉的食用油。玄米油（米糠油）的脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的Ve、複合脂質、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇（5%），穀維素等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達80%以上。玄米油是別具特色的珍貴的健康食用油。是製作營養油，調和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

玄米油的含有率是15%-22%

2優點

玄米油，也就是米糠油（Rice Bran Oil）又稱米胚油，日本和臺灣以及東南亞國家也叫玄米油，它取自稻穀營養最豐富的大米皮層及胚芽。米糠油的脂肪酸比例最接近美國心臟學會（AHA）和世界衛生組織（WHO）推薦的脂肪酸比例，而且富含維生素E和穀維素、穀甾醇等多種天然抗氧化劑，長期食用米糠油不易發胖而且有意想不到的健康效果。因為這些特點，米糠油在國外是與橄欖油齊名的健康營養食用油，深受肥胖、高血脂、心腦血管疾患人群的喜愛，早已成為西方等發達國家家庭的日常健康食用油。米糠油還特別適用于學生營養餐，在美國和日本，大部分學生營養餐選用米糠油作為烹調用油。另外，米糠油的煙點高，粘性低，特別適合亞洲人的烹調習慣，餐後廚房清洗方便，而且由於富含天然抗氧化劑，菜肴的保鮮度和保鮮時間可以提高40%左右，大幅度提高食物的美味和口感。

連續好幾年米糠油被世界衛生組織推薦為最佳食用油，中國國家發改委中國公眾營養與發展中心也認定得樂康米糠油為“國家營養健康宣導產品”。

3米糠

米糠不是穀殼，指的是米皮和胚芽，富含稻穀的營養，沒有精加工的大米淘米，水是混乳色的，白白的，如今的精米幾乎沒有這種現象，這是米皮沒了；而且如今吃的精米，請注意一下，米的一角都是缺的，胚芽也都沒了，所以米營養幾乎都流失了，用最營養的部分來提煉油，食用油不但能吃而且營養很高，長期食用，可以幫助你預防很多稻穀營養素缺乏症，像“三高”啊，腳氣啊，心血管疾病等等。

好的食用油抗氧化性強，不容易變色變質，拿菜籽油和米糠油同樣放太陽下曬，菜籽油很快變色，米糠油則不會。

另外，米糠油的生產需要複雜先進的工藝，其對成分、純度、溫度等要求近乎苛刻，而且出油率非常低，約每200公斤稻穀，才能提煉出1升符合標準的米糠油，而且米糠每年的產量本來就很有限，因此在美國市場小包裝米糠油可要10美元1升，同樣的地方價格比橄欖油還貴。