人造牛油血淚史20/6 分享日誌之身: 人造牛油血淚史
顧小培在信報2006年2月21「人造牛油」介紹天然到人造牛油的發展: 『在十九世紀的歐洲，窮人吃不起牛油；另一方面，牛油不耐放，長時間在海上的海軍也就得不到供應。1860年，拿破崙三世懸紅給能發明人造牛油的人。結果，一位法國化學師，叫Hippolyte Mege-Mouries，發明了第一塊用牛的脂肪和脫脂奶造的人造牛油，叫Oleomargarine。在當年，動物脂肪內的脂肪酸被稱為Margaric Acid，這其實是硬脂酸（Stearic Acid）和棕櫚酸（Palmitic Acid）的混合物。 真正開始用植物油製造人造牛油，要去到二十世紀初。化學師明白了動物和植物脂肪酸的分別後，才成功把豆油、粟米油凝固成一塊塊的人造牛油。 為何博不過呢? 顧小培2011年7月8日、9及11日 「反式脂肪」、「在商言商」及「脂肪肝」說: 『在2008 年， 「世界生組織」發表了《預防和控制非傳染類疾病：實施全球戰略》報告，內容主要針對者之一，是「反式脂肪酸」（Trans fatty acid ）。在此時期，不少處於世界各地的政府及生機構，也紛紛提倡（甚至立例監管）在食物製造中不可使用「反式脂肪」，尤其是在一些快餐店中，其中所涉及最普遍的項目，是油炸食品，例如薯條。 大體來說， 「反式脂肪」可見於「經人工氧化了的」植物油；相對原來（純天然）的植物油，這人造東西會對健康造成十分壞的影響。 先解釋什麼是「反式脂肪」： …脂肪酸構造形狀，主要是一串碳原子，前後原子之間，都有化學鍵（Chemical Bond）把兩者連。這些鍵可以是一個，也可以是兩個；前者叫飽和鍵（Saturated Bond）；後者叫不飽和鍵（Unsaturated Bond）。…在1902 年，有一位叫Wilhelm Normann 的學者發明了一個方法，藉之可以將天然植物油中的「順式不飽和鍵」，轉為「反式不飽和鍵」。他把這個發明申請了專利。…，「反式不飽和鍵」有什用途？原來，若將植物油中的順式不飽和鍵轉為反式不飽和鍵，可令其成為半固體狀態，方便運送；而且在轉變的氫化過程中，油會成為更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限。在商言商，這都是一些能加強產品優點的改革。 …1909 年美國的寶潔（Procter & Gamble） 公司， 洽購了WilhelmNorm ann 的專利，之後用他的方法把棉花子油轉為反式脂肪，繼而以Crisco 的牌子出售，成為非常暢銷的炸油，差不多家家必備。不過學者後來發現，反式脂肪對身體十分有害，不但對健康並無益處（不是人體所需要的營養素），更會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可增加「壞」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL），並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）減少。絕大部分的反式脂肪，都是在食品處理加工過程中形成的。反式脂肪的另一個害處，是能引發「非酒精脂肪肝」（Non-Al coholic Steato-Hepatitis, NASH），一般簡稱「脂肪肝」。原因是反式脂肪能提升肝細胞一個叫SREBP1c （ 全名Sterol-Regulatory Element BindingProtein 1c ）的蛋白質，從而促使肝細胞製造脂肪。』 2007-04-20 「人為的因素」再談到， 麥當勞也不用反式脂肪的油來炸薯條: 『麥當勞快餐連鎖店在今年1月29日，宣布改用一種完全不含反式脂肪（Trans Fat）的油來炸薯條。這個決定，直接造福它每天五千四百萬位顧客的健康。有統計說，紐約麥當勞從前出產炸薯條用的反式脂肪，比匈牙利同店產品用的多一倍，比丹麥的多甚至達二十八倍。再早之前，在去年12月5日，紐約市通過法例禁止食肆用反式脂肪。炸油牌子Crisco在1月24日宣布會改良配方，把其中的反式脂肪減少。 …食品業者以植物油為原料，經部分氫化處理，造出反式脂肪。但這種油一旦進入人體，大都滯留其內，能增加罹患多種疾病的機率，包括心臟病、癌症、糖尿病、肝病、不育等。 比反式脂肪更不可思議的人工炸油，是寶潔（Procter & Gamble, P&G）在1968年發明的Olestra（商業名稱Olean）。這是一個蔗糖和脂肪酸的化合物，在1996年經FDA批准出售。不過由於很多人吃過Olestra炸的薯片後，都有肚瀉的徵狀，理由是腸內有太多油，所以這個人造炸油的銷路，一直差強人意。 在過去的五、六十年，化學工業創出了數之不盡的人造化合物，包括塑膠PVC（Poly Vinyl Chloride）、殺蟲劑DDT（Dichloro Diphenyl Trichloroethane）、的確涼（Dacron）的主要成分PET（Polyethylene Terephthalate）、防曬油的主要成分MBC（Methyl Benzylidine Camphor）、洗衣粉的主要成分NPE（Nonyl Phenol Ethoxylates）等。現在很多學者均提出有力證據，指出這些人造成分對人體有害，例如NPE分解後的NP，會引起乳腺細胞增生（Reprod. Biol. Endocrinol. Vol.4 pp.49-50）。下一次去買洗衣粉時，不妨試找一些不含NPE的牌子。』 |