蘋果中的補健成分
康和健 顧小培2009年11月3日蘋果是十分有益的水果。西諺說An apple a day, keeps the doctor away（一日一蘋果，醫生遠離我）。但「一」蘋果分量有限，只吃一個，未必能獲足夠好處。蘋果中最有益的成分之一是其中的果膠（Pectin），來自果中的纖維。人體的腦組織有一個部分叫海馬迴（Hippocampus），其中的齒狀迴（Dentate Gyrus）細胞分泌「腦衍生神經營養因子」Brain Derived Neurotrophic Factor（簡稱BDNF）（Chin. Med. J., Vol.122, pp.1564-1569）。BDNF可增加食欲。有一個能增強食欲的穴位叫「陽陵泉」，其療效原理也是與增加BDNF有關（中國針灸，Vol.29, pp.303-308）。BDNF對神經系統非常重要，在學習、記憶、邏輯思考、情緒方面具關鍵性的作用。蘋果果膠的結構太複雜，人體的小腸無法分解它。但寄居在大腸中的細菌，卻會將它轉為丁酸鹽，後者被吸收後，能穿過血腦屏障，刺激腦組織製造及分泌BDNF（Int. J. Neuropsychopharmacol., Vol.11, pp.1123-1134）。一組日本滋賀大學研究員報道說，在一個腸炎模型實驗中，發現蘋果果膠衍生的丁酸鹽能大大降低腸炎（Jpen.J. Parenter. Enteral. Nutr., Vol.23, pp.S70-S73）。更妙的，是蘋果果膠能透過抑制一個叫HDAC（全名Histone Deacetylase）的生物酵素，促使癌細胞自滅（Nutrition, Vol.24, pp.366-374；Oncol. Res., Vol.12, pp.83-95）。蘋果果膠又能幫助腸蠕動，改善便秘狀況。 |